A indústria de alimentos vem passando por grandes transformações. Cada vez mais, os clientes exigem produtos saudáveis e de alta qualidade. Por isso, os fabricantes precisam estar em constante atualização para atender a essa demanda usando a tecnologia a favor da indústria.
Para que essa mudança aconteça, são necessários o desenvolvimento de novos produtos e a aplicação de técnicas inovadoras, naturais e sustentáveis para o processamento e a conservação dos alimentos. Como consequência, a empresa ganha em produtividade, novas possibilidades de produção, espaço físico e também com a preservação da qualidade e das propriedades nutricionais por mais tempo.
Hoje, uma das soluções mais promissoras é o congelamento de alimentos com nitrogênio, que gera valor ao produto final. Neste artigo, vamos mostrar como o processo funciona e apresentar as principais vantagens de utilizar o nitrogênio como aliado na sua empresa.
Uso do nitrogênio para congelar alimentos
O congelamento de alimentos com nitrogênio é realizado com a utilização de baixíssimas temperaturas (criogênicas) diretamente no produto. Quando isso acontece, todas as células do produto, tanto as internas como as externas, congelam ao mesmo tempo.
Dessa forma, o processo evita que as células externas congelem primeiro como acontece nos processos tradicionais. Esse é um dos erros mais comuns e que podem fazer com que essas células se rompam e, assim, percam água.
Como consequência, os congelamentos tradicionais deixam o alimento mais ressecado e menos saboroso e impedem que as propriedades nutricionais sejam preservadas após o descongelamento. Ou seja, na hora do consumo, o cliente não encontra no produto a qualidade e o sabor que esperava.
Ao adotar o processo de congelamento de alimentos com nitrogênio, todos esses problemas são sanados.
Também chamado de congelamento criogênico, ele traz diversas vantagens para as empresas que utilizam essa tecnologia, como qualidade, bom posicionamento no mercado e melhor percepção entre os consumidores.
7 vantagens de congelar alimentos com nitrogênio
O congelamento criogênico de alimentos é mais indicado do que o congelamento tradicional. Isso porque o processo garante maior produtividade graças ao nível extremamente baixo da temperatura aplicada ao processo.
Além disso, a técnica permite que, após o descongelamento, os alimentos não fiquem com excesso de água, o que prejudicaria a qualidade do produto como um todo – desde a aparência, o sabor e a textura até a possibilidade de proliferação de fungos.
Para que você entenda como o congelamento de alimentos com nitrogênio pode ser benéfico para a indústria alimentícia, listamos os principais benefícios de usar essa técnica.
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Menos perda de água
Uma das principais vantagens do congelamento de alimentos com nitrogênio é a diminuição da perda de água nesse processo. Isso evita que o alimento fique ressecado e perca suas propriedades nutricionais após o descongelamento.
Assim, os produtos conseguem manter o sabor, a textura e todos os nutrientes originais.
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Maior qualidade do produto
Como o congelamento criogênico é um grande aliado para a preservação da qualidade e características do alimento, no momento do consumo, o cliente tem uma textura mais agradável, sabor preservado, além de suculência e garantia de procedência saudável. Dessa forma, investir no congelamento com nitrogênio tende a oferecer uma experiência prazerosa para concorrer com os grandes players do mercado.
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Melhor experiência do cliente
Tendo a qualidade comprovada, o cliente passa a ter melhores experiências de consumo, o que é fundamental para que ele se fidelize à sua marca e a indique para outras pessoas.
Atualmente, com o aumento da concorrência, o preço deixou de ser o principal critério de escolha dos consumidores, dando lugar à experiência como um todo. Ou seja, ao conjunto de sensações que ele tem a cada interação com a marca, que vão desde a entrega visual da embalagem ao consumo.
Dessa forma, oferecer produtos de qualidade reflete na retenção dos clientes, na aquisição de novos e no aumento do market share da empresa.
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Maior capacidade produtiva
Como o congelamento criogênico é mais rápido do que o tradicional, toda a produção se torna mais ágil do que o esperado. Com isso, a indústria consegue produzir mais em menos tempo, tornando todo o trabalho mais eficiente sem abrir mão da qualidade dos produtos oferecidos.
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Diminuição do desperdício
O congelamento de alimentos com nitrogênio ajuda na redução de perdas durante o processo produtivo. Dessa forma, a empresa consegue reduzir os custos e realizar um trabalho mais eficiente, desde a concepção do produto até a logística de entrega aos revendedores.
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Redução dos custos de manutenção
O congelamento criogênico da Messer ajuda a sua indústria a reduzir os custos de forma geral. Isso porque os equipamentos e o processo, em geral, exigem pouca manutenção e baixo consumo de energia.
Somado aos ganhos em produtividade, isso pode significar um grande aumento na rentabilidade do negócio e a garantia de processos mais eficientes e sustentáveis.
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Aumento do tempo de prateleira
Quando a empresa foca os processos corretos e o manuseio eficiente dos gases industriais, das embalagens e dos equipamentos, o produto consegue ter um tempo de validade maior do que com os processos tradicionais.
Dessa forma, o congelamento de alimentos com nitrogênio ajuda a manter os itens por mais tempo nas prateleiras, sem perdas e sem devoluções recorrentes.
Cryoserve: sistema de congelamento com nitrogênio líquido da Messer
O congelamento criogênico é um dos principais campos de negócios da Messer Gases Brasil.
O Cryoserve é o sistema à base de nitrogênio líquido para congelamento e/ou resfriamento que foca a preservação do frescor, do sabor e da cor dos alimentos. Além disso, oferece maior produtividade, menor perda de peso e melhor qualidade final.
Para isso, a Messer disponibiliza sistemas ideais para proteínas animal e vegetal, laticínios, peixes e frutos do mar, refeições prontas, massas e produtos de panificação.
Além de vários modelos de equipamentos patenteados, foram desenvolvidos alguns serviços de forma a ajudar você a maximizar os benefícios desse processo.
Congelamento de alimentos com nitrogênio: fale com nossos especialistas
Leve a tecnologia do congelamento de alimentos com nitrogênio para a sua empresa. Os equipamentos Messer são de tecnologia de última geração e indicados para uma ampla variedade de produtos alimentícios.
Além disso, o time de especialistas Messer oferece treinamentos aos técnicos envolvidos na operação da sua empresa, ajudando desde a instalação e o planejamento do projeto até o início dos processos operacionais.
Para conhecer as nossas soluções, entre em contato com especialista da Messer.
