A atmosfera terrestre é composta por uma mistura de gases que favorece a proliferação de bactérias e micro-organismos. Quando as embalagens de alimentos não recebem nenhum tipo de tratamento, a atmosfera em seu interior é igual à terrestre, ou seja, não impede que esses organismos continuem vivos.
Por isso, modificar a atmosfera da embalagem de um alimento pode trazer benefícios para a sua conservação, aumentando o tempo de prateleira e mantendo por mais tempo as suas propriedades, como cor, textura e sabor.
Neste conteúdo, você vai entender como a atmosfera modificada em embalagens de alimentos funciona na prática e saber como um dos nossos clientes aumentou em 75% o shelf life de seus produtos com essa solução.
Atmosfera modificada para alimentos: o que é e como funciona
A atmosfera modificada em alimentos é uma técnica que tem como objetivo evitar a proliferação de bactérias e outros micro-organismos no interior das embalagens. Assim, os produtos ficam conservados por mais tempo.
Essa técnica pode ser aplicada em alimentos industrializados, como chips, nuts, embutidos, café etc., e em produtos perecíveis, como carnes, aves, frutos do mar, peixes, pães, lácteos, legumes e verduras.
Para que a atmosfera dentro da embalagem seja modificada, é utilizada uma técnica chamada de gas flushing, ou nivelamento de gás. Para isso, é feita a introdução contínua de gases dentro da embalagem, com a utilização de equipamentos específicos.
O mais comum é usar uma mistura de três gases: oxigênio, nitrogênio e gás carbônico. Entretanto, a depender das necessidades específicas de cada produto, é possível aplicar outras misturas.
Benefícios de utilizar a atmosfera modificada em embalagens
O aumento do shelf life é o principal benefício da utilização da atmosfera modificada em embalagens. O processo, como você já sabe, desfavorece a proliferação de micro-organismos responsáveis pela deterioração dos alimentos.
Além disso, a técnica reduz a necessidade de utilização de conservantes e outros aditivos, o que deixa os alimentos mais saudáveis e gera valor para um público cada vez mais preocupado com a qualidade dos produtos consumidos.
Tudo isso acaba trazendo outros benefícios para a empresa, como aumento de produtividade, melhoria nos processos de fabricação, redução de devoluções, processo logístico mais simples, projeção no mercado e diferencial competitivo frente aos concorrentes, além, é claro, de fidelização do público-consumidor.
Case de sucesso: saiba como aumentamos em 75% o shelf life do nosso cliente
A Messer Gases é a maior empresa de capital privado do setor no mundo, contando com mais de 100 anos de história no desenvolvimento de soluções tecnológicas de alta qualidade para indústrias de diversos segmentos.
Neste case, atendemos uma fábrica de granola que precisava melhorar a produtividade e ter um produto mais competitivo no mercado.
Antes da atuação da Messer, a empresa trabalhava com produtos cujo prazo de validade era de oito meses contados a partir do momento da embalagem. O objetivo era ampliar esse prazo para até 12 meses.
Com o auxílio dos nossos especialistas, foram feitos diversos testes e análises laboratoriais de shelf life acelerado a fim de encontrar a melhor concentração de gases para aquele produto e para os objetivos da empresa.
Assim, após a bateria de testes, foi possível ter um aumento de 75% no shelf life da granola, atingindo um prazo de validade de 14 meses, ultrapassando as expectativas da empresa, e ainda mantendo a crocância necessária para esse produto.
Tenha destaque no mercado alimentício com a Messer
A Messer mantém uma equipe de especialistas que trabalha para acompanhar as crescentes exigências dos consumidores em relação à qualidade dos alimentos e, por isso, as soluções oferecidas estão presentes em todo o planeta, trazendo ganhos de qualidade e produtividade para indústrias do setor.
Para a atmosfera modificada, a Messer fornece os equipamentos necessários e as misturas de gases que são capazes de aumentar o tempo de vida nas prateleiras – esse processo já é consolidado em diversos países da Europa e nos Estados Unidos, e vem ganhando cada vez mais espaço no Brasil.
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