Assim como as técnicas de produção se aperfeiçoaram ao longo dos séculos, a ciência e a tecnologia têm buscado meios de enriquecer ainda mais a qualidade e a longevidade do vinho.
Um dos avanços mais significativos na produção vinícola recente é o uso do nitrogênio, uma técnica que, embora sutil, faz diferença para a qualidade da bebida.
Isso acontece porque a utilização de injeção de nitrogênio no processo de produção de vinho proporciona um controle mais preciso do ambiente durante a fermentação, resultando em vinhos de qualidade superior e aromas mais complexos. Além disso, contribui para a redução de resíduos químicos, alinhando a indústria vinícola com práticas mais sustentáveis.
Quer saber mais sobre o tema? Confira, neste artigo da Messer, por que usar nitrogênio em vinícolas, em quais etapas o gás pode auxiliar e como adquirir cilindros de qualidade com uma indústria parceira.
Por que usar o nitrogênio na produção do vinho?
O oxigênio, embora essencial para a vida, pode ser um grande inimigo do vinho. Quando em excesso, ele pode desencadear uma série de reações químicas no vinho, levando à oxidação e, consequentemente, degradando sua qualidade.
Essa oxidação não apenas altera a cor do vinho, mas também compromete seu sabor e aroma, o que afeta significativamente sua qualidade.
Aqui entra o nitrogênio, um gás inerte que não reage facilmente com outras substâncias. Quando utilizado nas diversas etapas de produção do vinho, ele pode deslocar ou reduzir a quantidade de oxigênio presente, ajudando na preservação do produto.
Além disso, o nitrogênio tem outras vantagens: é seguro, amplamente disponível e tem um custo acessível. Assim, sua utilização não interfere no sabor, aroma ou na cor do vinho, garantindo que o enófilo experimente a bebida exatamente como o vinicultor pretendia.
Etapas da produção de vinho com uso do nitrogênio
A utilização de nitrogênio na produção de vinho é um processo meticuloso, que abrange várias etapas essenciais. Ao integrar este gás inerte em diferentes fases do processo de vinificação, é possível obter um produto final mais refinado e de qualidade superior.
Entenda, a seguir, cada uma das etapas que usam o nitrogênio.
Descascamento
Antes da fermentação, as uvas são descascadas e esmagadas. Durante essa etapa, o nitrogênio pode ser utilizado para criar uma atmosfera inerte.
Dessa forma, é possível reduzir a exposição das uvas ao oxigênio, minimizando o risco de oxidação precoce e preservando as características naturais e os aromas da fruta.
Filtragem
Na filtragem, o vinho é separado das partículas sólidas. Introduzir nitrogênio durante essa etapa assegura que, enquanto as impurezas são removidas, o vinho permaneça protegido contra a oxidação, garantindo que seus sabores e aromas se mantenham intactos.
Bombeamento sob pressão
O bombeamento é essencial para transferir o vinho entre diferentes tanques ou barris. Utilizar nitrogênio para criar uma pressão positiva ajuda a minimizar o contato do vinho com o oxigênio durante essas transferências, assegurando que ele não se oxide durante o processo.
Envase
O processo de envase é crítico, pois é quando o vinho é finalmente transferido para suas garrafas ou outros recipientes de armazenamento.
Além disso, há outros processos que precisam ser considerados:
- Secagem: antes do envase, as garrafas são frequentemente lavadas e precisam ser secas. O nitrogênio, devido às suas propriedades inerte e seca, é ideal para essa finalidade, assegurando que não haja resíduos de água que possam diluir ou afetar o vinho.
- Saturação da máquina: antes de o vinho entrar na garrafa, a máquina de envase é saturada com nitrogênio para garantir que o ambiente esteja livre de oxigênio.
- Enchimento: ao encher a garrafa, uma pequena camada de nitrogênio pode ser injetada logo acima do vinho, antes de ela ser selada. Isso cria uma barreira entre o vinho e qualquer possível entrada de oxigênio, preservando-o.
Arrolhamento
Durante o arrolhamento, a garrafa é selada com uma rolha ou tampa. Injetar nitrogênio nesse estágio final garante que qualquer espaço vazio dentro da garrafa esteja cheio desse gás inerte, protegendo o vinho de qualquer possível oxidação.
Benefícios do gás na produção e na conservação do vinho
Dentre os benefícios mais notáveis da injeção de nitrogênio na produção e na conservação do vinho, destacam-se:
- prevenção da oxidação: ajuda a deslocar o oxigênio, evitando a oxidação indesejada;
- conservação dos aromas e dos sabores originais: reduz a exposição ao oxigênio, ajudando o vinho a manter suas características organolépticas originais e permitindo que os consumidores desfrutem da verdadeira essência do vinho como os vinicultores pretendiam;
- aumento da vida útil da bebida: ajuda a prolongar a durabilidade do vinho, permitindo que ele seja armazenado por períodos mais longos sem degradação de qualidade;
- melhoria da segurança: ao deslocar o oxigênio, o nitrogênio também reduz o risco de desenvolvimento microbiano, tornando o vinho mais seguro para consumo;
- ótimo custo-benefício: o nitrogênio é um gás acessível e seu uso em favor da produção vinícola e do enoturismo no Brasil é um investimento que se traduz em qualidade superior e satisfação do cliente.
Como comprar nitrogênio para vinho com a Messer?
A Messer Gases desempenha um papel fundamental ao fornecer tecnologias de injeção de nitrogênio personalizadas para a indústria vinícola.
Com sua expertise de mais de cem anos no mercado global, a empresa é uma parceira de produtores de vinho de qualidade, ajudando os negócios a atingir um novo patamar de excelência na produção vinícola por meio do uso de gases.
Se você quer inovar em produção e processos, conte com a Messer!
Entre em contato com nossa equipe de especialistas para discutir suas necessidades e entender melhor as soluções de produção de vinhos para sua empresa.
