CONHEÇA A LINHA GOURMET DA MESSER, UTILIZADA NO PROCESSO DE EMBALAGEM COM ATMOSFERA MODIFICADa

O GOURMET® da Messer é a solução em gases para aplicação em atmosfera modificada, baseado nas características de cada alimento. Ele se baseia em uma cooperação estreita entre os fornecedores de material de embalagem, máquinas de embalagem e os gases.

O Cryoserve é o sistema à base de nitrogênio líquido para congelamento e/ou resfriamento. A Messer utiliza essa tecnologia de ponta para preservar frescor, sabor e cor dos alimentos. Além de gerar maior produtividade no tempo de congelamento, menor perda de peso e melhor qualidade final.

O Kryojector é o equipamento de injeção de nitrogênio líquido na parte inferior dos misturadores de alimentos. Através dessa solução, será possível aumentar a qualidade dos produtos, evitar desperdício e retrabalho.

Solicite um contato com o nosso time de especialistas e conheça as diferentes soluções e aplicações que só a Messer oferece para o seu negócio.

A finalidade dessa colaboração é atender as demandas de uma embalagem para gêneros alimentícios eficiente e eficaz em termos de custo, garantindo a qualidade consistente do produto através de toda a cadeia de distribuição, desde a própria embalagem até a exibição atrativa no balcão de alimentos refrigerados.

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Atmosfera modificada (ATM) com GOURMET®

Preservação da maneira natural
O ATM é um método natural de prolongar o tempo de vida de prateleira e sua popularidade está crescendo internacionalmente. Frequentemente, ele complementa outras técnicas, tais como métodos de alta pressão e micro-ondas ou absorção de oxigênio. A linha de produtos Gourmet da Messer, utilizada em processos ATM, tem por objetivo conservar alimentos por mais tempo, sem perda de textura, sabor e outras caraterísticas originais.
O gás ou a mistura gasosa adequada para cada produto será avaliada e escolhida pelos nossos especialistas, levando em consideração as características do produto, do processo e suas particularidades. Por exemplo, para produtos com pouca gordura e conteúdo alto de umidade, é especialmente importante inibir o crescimento de micro-organismos. Por outro lado, se o produto tiver um alto conteúdo de gordura e pouca atividade de água, a proteção de oxidação é mais importante.

Dióxido de carbono – Bacteriostático
O dióxido de carbono é o gás mais importante no campo da tecnologia ATM. A maioria dos microorganismos, tais como mofo e as bactérias aeróbicas mais comuns, são bastante afetados pelo dióxido de carbono.
O dióxido de carbono inibe a atividade microbiana desacelerando o metabolismo do alimento e retardando assim o crescimento microbiano.

Nitrogênio – inerte e estável
O nitrogênio é um gás inerte. Utilizado principalmente para substituir o ar existente nas embalagens e, portanto, pode evitar um problema de oxidação. Devido a sua baixa solubilidade, o nitrogênio pode ser considerado um gás de preenchimento, ajudando em alguns casos a evitar o colapso da embalagem, mantendo o volume interno.

Oxigênio – geralmente ruim, algumas vezes bom
Para a maioria dos gêneros alimentícios, a embalagem deve conter o mínimo de oxigênio possível para retardar o crescimento dos micro-organismos aeróbicos e reduzir o grau de oxidação. Entretanto, há exceções.
O oxigênio ajuda a preservar a forma oxigenada de mioglobina, que dá à carne sua cor vermelha. Além disso, o oxigênio é necessário para a respiração dos vegetais.

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Pesquisa e know-how intensivos

A Messer Gases trabalha em conjunto com institutos de pesquisas alimentícias em muitos países, por exemplo, SIK (Suécia), VTT (Finlândia), Campden (Reino Unido). Nos laboratórios do SIK, por exemplo, várias simulações são realizadas para determinar o potencial de risco de micro-organismos. Tais estudos oferecem as informações necessárias para determinar os períodos de vida de prateleira segura. Como os peritos da Messer Gases sabem diferenciar exatamente como as bactérias são afetadas pela combinação de temperatura/atmosfera e outros parâmetros tais como permeabilidade, eles oferecem as soluções do GOURMET® que garantirão segurança microbiológica máxima para cada gênero alimentício.

Completo – o GOURMET® leva em consideração:
• tipo de produto
• dias de validade atual do produto
• manuseio e processamento do produto
• tipos e quantidades de micro-organismos
• temperatura
• nível de oxigênio residual

Benefícios do GOURMET®
A solução GOURMET® inibe com sucesso a deterioração natural de alimentos. Com ganho significativo para os fabricantes e os clientes, o conceito GOURMET®:

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