Messer Gases Brasil
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O GOURMET® da Messer é a solução em gases para aplicação em atmosfera modificada, baseado nas características de cada alimento. Ele se baseia em uma cooperação estreita entre os fornecedores de material de embalagem, máquinas de embalagem e os gases.
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Preservação da maneira natural
O ATM é um método natural de prolongar o tempo de vida de prateleira e sua popularidade está crescendo internacionalmente. Frequentemente, ele complementa outras técnicas, tais como métodos de alta pressão e micro-ondas ou absorção de oxigênio. A linha de produtos Gourmet da Messer, utilizada em processos ATM, tem por objetivo conservar alimentos por mais tempo, sem perda de textura, sabor e outras caraterísticas originais.
O gás ou a mistura gasosa adequada para cada produto será avaliada e escolhida pelos nossos especialistas, levando em consideração as características do produto, do processo e suas particularidades. Por exemplo, para produtos com pouca gordura e conteúdo alto de umidade, é especialmente importante inibir o crescimento de micro-organismos. Por outro lado, se o produto tiver um alto conteúdo de gordura e pouca atividade de água, a proteção de oxidação é mais importante.
Dióxido de carbono – Bacteriostático
O dióxido de carbono é o gás mais importante no campo da tecnologia ATM. A maioria dos microorganismos, tais como mofo e as bactérias aeróbicas mais comuns, são bastante afetados pelo dióxido de carbono.
O dióxido de carbono inibe a atividade microbiana desacelerando o metabolismo do alimento e retardando assim o crescimento microbiano.
Nitrogênio – inerte e estável
O nitrogênio é um gás inerte. Utilizado principalmente para substituir o ar existente nas embalagens e, portanto, pode evitar um problema de oxidação. Devido a sua baixa solubilidade, o nitrogênio pode ser considerado um gás de preenchimento, ajudando em alguns casos a evitar o colapso da embalagem, mantendo o volume interno.
Oxigênio – geralmente ruim, algumas vezes bom
Para a maioria dos gêneros alimentícios, a embalagem deve conter o mínimo de oxigênio possível para retardar o crescimento dos micro-organismos aeróbicos e reduzir o grau de oxidação. Entretanto, há exceções.
O oxigênio ajuda a preservar a forma oxigenada de mioglobina, que dá à carne sua cor vermelha. Além disso, o oxigênio é necessário para a respiração dos vegetais.
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A solução GOURMET® inibe com sucesso a deterioração natural de alimentos.
Com ganho significativo para os fabricantes e os clientes, o conceito GOURMET®:
Prolonga o tempo de vida de prateleira;
Mantém os produtos frescos e atraentes por mais tempo;
Menor número de devoluções decorrentes de deterioração
Pode reduzir a utilização de aditivos e conservantes;
Estende os limites geográficos e o tempo de preservação;
Reduz desperdícios e aumenta produtividade
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