O ATM é um método natural de prolongar o tempo de vida de prateleira e sua popularidade está crescendo internacionalmente. Frequentemente, ele complementa outras técnicas, tais como métodos de alta pressão e micro-ondas ou absorção de oxigênio. A linha de produtos Gourmet da Messer, utilizada em processos ATM, tem por objetivo conservar alimentos por mais tempo, sem perda de textura, sabor e outras características originais. O gás ou a mistura gasosa adequada para cada produto será avaliada e escolhida pelos nossos especialistas, levando em consideração as características do produto, do processo e suas particularidades. Por exemplo, para produtos com pouca gordura e conteúdo alto de umidade, é especialmente importante inibir o crescimento de micro-organismos. Por outro lado, se o produto tiver um alto conteúdo de gordura e pouca atividade de água, a proteção de oxidação é mais importante.

O dióxido de carbono é o gás mais importante no campo da tecnologia ATM. A maioria dos microrganismos, tais como mofo e as bactérias aeróbicas mais comuns, são bastante afetados pelo dióxido de carbono. O dióxido de carbono inibe a atividade microbiana desacelerando o metabolismo do alimento e retardando assim o crescimento microbiano.

O nitrogênio é um gás inerte. Utilizado principalmente para substituir o ar existente nas embalagens e, portanto, pode evitar um problema de oxidação. Devido à sua baixa solubilidade, o nitrogênio pode ser considerado um gás de preenchimento, ajudando em alguns casos a evitar o colapso da embalagem, mantendo o volume interno.

• Tipo de produto
• Dias de validade atual do produto
• Manuseio e processamento do produto
• Tipos e quantidades de micro-organismos
• Temperatura
• Nível de oxigênio residual